主 讲 人：黄治国 四川轻化工大学 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室副主任/教授
讲座时间：2024年6月5日下午14：30
讲座地点：老金沙9170登录入口临港校区杏林9幢 102
主讲人简介：
黄治国，教授，博士，博士研究生导师。四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室副主任，四川省学术和技术带头人后备人选，中国轻工业联合会食品工业管理中心专家委员会委员,四川省科技青年联合会常务理事，四川省食品科学技术学会理事，国家“白酒酿造工”、“果露酒酿造工”、“酿酒师”职业技能高级考评员，全国白酒行业职业技能培训教师。近五年来，发表科技论文80多篇，其中EI收录10篇，核心期刊45篇；专著10本；承担和完成科研项目30多项，其中省部级18项，企业横向课题8项，研究成果产业化4项，国家发明专利授权6项；获省科技进步奖5项，省优秀社科奖1项，市科技进步奖4项，省教学成果奖2项。
讲座主要内容：
介绍课题组利用产酸微生物生态学研究大曲、窖泥和酒醅中微产酸菌群，利用来源于白酒生产产生的黄水和底锅水为培养基，建立了一种菌源产酸微生物的驯化体系。利用驯化富集液为菌源，筛选得到产酸功能菌株，并发酵成能直接运用于窖泥制备与改造和添加到酒醅中发酵的产酸功能菌液，解析了该菌液的产酸发酵调控机制，开发菌液在浓香型白酒中的应用方法。该菌液在浓香型白酒生产过程中的应用显示能够提高酒醅中的己酸的含量，降低乳酸和乙酸的含量，从而提升了基酒中的己酸乙酯含量，调节己乳比和己乙比失调，有利于提高浓香型白酒的质量。
